酸辣蕨根粉

    原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

    制作：

    1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；

    2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

    3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。

    口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。

    蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

     辣白菜

    原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

    制作：

    1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；

    2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；

    3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；

    4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；

    5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。

    口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。

    手撕大拌菜

    原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜

    制作：

    1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；

    2.白芝麻炒香；

    3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；

    4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。

    口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。

    苏子叶

    原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻 

    制作：

    1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；

    2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；

    3.腌制6小时即可食。

    口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。

    本专题菜品及做法均由和平门三千里烤肉静安店和楚老锅提供。

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