热菜     翠皮里脊     主料：西瓜皮250克，里脊肉250克调味料：鸡蛋清1个，料酒、盐、淀粉各少许制作方法：     1、将新鲜西瓜削去绿皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。     2、将里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和。     3、炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。     4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。特点：肉丝鲜嫩，西瓜爽脆。     西瓜蒸鸡     主料：活嫩母鸡1只(约重1250克)，西瓜1个(约重2500克)，熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片30克调味料：精盐、葱、姜、蒜蓉、料酒各少许制作方法：     1、在瓜蒂处切开小碗大小的口，将瓜瓤用汤匙挖出。     2、切下鸡的胸脯肉和大腿上的嫩肉，用料酒、味精、葱、姜、蒜蓉、精盐各适量拌匀。     3、将拌好的鸡块放入瓜壳内，添水淹没，把瓜蒂盖原样盖好，用干净竹签钉死，放入瓷盆内，置锅中蒸一小时左右即可。特点：鸡酥烂味美，瓜清香，汤汁鲜、适口，为夏令佳肴。     西瓜皮炒青椒     主料：西瓜皮400克，青椒200克调味料：盐、味精、油、辣椒各少许制作方法：     1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。     2、炒锅上油，将青椒先煸炒一下，再将倒去盐水的瓜皮放入青椒中，煸炒。     3、加适量调料，起锅盛盘。特点：清脆带辣，是夏日佐餐的佳品。     肉烧西瓜皮     主料：西瓜几块，五花肉若干调味料：姜两片，酱油、盐、味精、油各少许制作方法：     1、先把瓜瓤控掉，再把瓜的绿色硬表皮刮去，洗净，切成火柴盒大小块状。     2、将五花肉切成小方块。     3、锅里油烧热，下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次加入酱油、水。     4、烧开后撇去浮末，转小火盖上锅盖闷，中间须开盖翻动几次，待肉烧熟后放入西瓜皮，等瓜皮变软后调味出锅。特点：瓜皮的滋味远远好过五花肉。     西瓜皮炒毛豆     主料：西瓜皮300克，毛豆200克调味料：盐、花椒、味精、糖、醋各少许制作方法：     1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。     2、将毛豆清洗干净，放入锅中煮，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。     3.倒去腌瓜丁所出的水。     4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。特点：豆糯瓜脆，酸甜可口。     干贝炒西瓜皮     主料：干贝一小撮，瓜皮片一盘调味料：胡萝卜几片，水淀粉、蒜末、姜末、盐、味精、葱各少许制作方法：     1、干贝洗净用小碗泡半天，取出切成丝；泡干贝的水留用。     2、西瓜皮刮去表皮，削净瓜瓤，斜刀切薄片。     3、油烧六七成热，下蒜末、姜末炒香，下干贝丝同炒几下。     4、下胡萝卜片、西瓜皮，炒至瓜皮开始变软，倒入泡干贝的水。     5、烧开后调味，加水淀粉勾薄芡出锅。特点：吃口清爽鲜香。     爆炒西瓜皮     主料：西瓜皮400克调味料：盐、酱油、食糖、味精、辣椒各少许制作方法：     1、将西瓜去瓤削绿皮，切成细丝。     2、入锅爆炒，佐以盐、酱油、食糖、味精，配少许辣椒，即可食用。特点：香甜微辣，为开胃佳品。